茶叶的品种有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。遵守发酵水准，茶叶可能分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。黄茶和红茶属于全发酵茶；绿茶属于独一的不发酵茶；黑茶、乌龙茶、白茶属于半发酵茶；后发酵茶是黑茶的一种；武夷茶、铁观音、明德茶、宜兰包种、南港包种、香片、冻顶茶、松柏长青茶和水仙等属于轻发酵茶。

　　绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，较众的保存了鲜叶内的自然物质，变成了清汤绿叶，味道收敛性强的特色。

　　红茶属于全发酵茶，是采摘嫩芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让茶叶正在加工进程中变成了茶众酚酶促氧化为核心的化学响应，爆发了红汤、红叶、香甜味醇的特质。

　　青茶属于半发酵茶，是采摘初展芽叶为原料，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，充盈阐述茶叶的内质，让茶叶正在冲泡后变成了香高味醇的特色。

　　白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶为原料，不经杀青或揉捻，只过程晾晒或文火干燥后加工的茶，让茶叶变成了众为芽头、满披白毫、如银似雪的特色。

　　黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料，过程杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因为黑茶发酵时辰长的起因，其变成了色泽黑褐的特色。

　　黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜叶为原料，过程杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，茶叶受到湿热效力的影响，变成了黄叶黄汤的特色。

　　十学名茶的品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫银针、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等种类。