既维系了地道的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风度，使花茶具有分外的品格特色。

　　明朝是中邦茶类大发扬功夫，已废团茶为散茶，洪量出产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶出产奠定了根蒂。同时花茶窨制本领也有很大的发扬，产生“茶引花香，以益茶味”的制法。

　　顾元庆《茶谱》：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花出手摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶众少，摘花为茶。花众则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”

　　顾元庆《茶谱》：“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨怒放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用修纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如斯者数次取其焙干收用，不堪香美。”

　　这些纪录可能看出对花茶的窨法，原料采取、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，出手逐步走向成熟，与现行的工艺道理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶，但其量是弗成众得的。

　　李时珍正在《本草纲目》一书中也有“茉莉可薰茶”的纪录，说明了茉莉花茶明朝就有出产。

　　但初出时并未成商品，现时的商品花茶源于咸有年间，当时北京汪正大商行来长乐用茉莉熏制鼻烟，烟的香味很好。长乐茶号等就用茉莉花熏茶，试制结果很好。

　　厥后福州大面积种植茉莉花，花茶（此时专指茉莉花茶）销道日盛一日，到光绪中，福州产生洪量花茶厂，到1890年茶商巨贾运洪量皖茶来福州窨花，福州遂成为熏制花茶的核心。

　　新中邦创立后，为知足邦内花茶商场，东南各省紧要都市都修设了花茶厂，增加了花类，除了茉莉花外，又有珠兰、白兰、栀子等，但以茉莉花为最众，品格也最好。

　　用于窨制花茶的香花有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、木樨、玫瑰花等，此中以茉莉花为主，窨制花茶的茶坯紧要是绿茶，其次是青茶，又有少量红茶。

　　花茶窨制是运用鲜花吐香和茶坯吸香的特色，将鲜花与茶坯拼和，并限定肯定的温、湿度条目，使茶引花香，增益香味，从而变成花茶特有的品格气概。

　　茉莉花茶的守旧加工工艺较为纷乱，其工艺流程是茶坯照料（限定茶坯含水量正在3。5%~5%之间）、鲜花照料、茶花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、新窨、提花、匀堆、装箱等工序。

　　以绿茶为茶坯的高等茉莉花茶哀求香气鲜灵、粘稠悠久，味道醇厚鲜爽，汤色黄绿、清晰、明亮，叶底嫩匀明亮。