绿茶是我邦产销量最大的茶类，因其具有抗菌、抗氧化、防辐射等出力，及其“绿叶绿汤，香高味鲜”的特殊品格而深受消费者喜好。按照杀青格式及干燥工艺的区别，绿茶可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

　　蒸青绿茶：水蒸汽杀青，其加工根基工序为贮青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序， 其最大的特质是蒸青工艺， 通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性， 从而担保茶叶的新颖品格， 变成干茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品格特色，常浮现为清香带海苔香。蒸青绿茶要紧正在浙江、湖北、江苏等地出产，类型代外名茶为恩施玉露茶。

　　炒青绿茶：干燥以炒为主，可分为手工制制（锅炒）与刻板制制（滚筒）。按照制品茶形势又可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青等；长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结，色泽绿润，香高漫长，味道浓醇，汤色、叶底黄绿明亮；圆炒青要紧有珠茶、涌溪火青和泉岗辉白，珠毛茶精制后正品称珠茶、条形的叫雨茶。圆炒青外形颗粒细圆紧结，色泽乌绿油润；汤色黄绿明亮；香高漫长；味道浓重；叶底黄绿明亮；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平挺直、香美味醇的特质。炒青绿茶是我邦产量最大的绿茶，产区要紧散布正在安徽、浙江、江西、湖南、广东、贵州、四川等地，类型代外名茶有龙井茶和信阳毛尖茶等。

　　烘青绿茶：干燥以烘干为主，按原料老嫩分浅显烘青和特种烘青两类。浅显烘青毛茶经精制后称“茶坯”，为窨制花茶原料。特种烘青要紧为毛峰类名茶，原料细嫩，如“黄山毛峰”、“舒城小兰花” 等。烘青茶与炒青茶比拟，条索松，白毫闪现，色泽青翠润，清香，味道鲜爽。

　　晒青绿茶：鲜叶经杀青、揉捻后正在日光下晒干制得。晒青毛茶条索强悍，显白毫，有“日晒气”，味道浓醇（极具收敛性），耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥硕；类型代外茶叶为滇青，晒青茶除片面以散茶款式饮用外，要紧用来加工紧压茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、砖茶。

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　　王华杰，女，硕士研讨生，现就读于中邦农业科学院茶叶研讨所，茶叶精准加工革新团队，要紧从事茶叶加工及品格定向化调控方面的研讨。插足中邦农业科学院科技革新工程、邦度自然科学基金、“十三五”中心研发准备中心专项等课题。要紧就杀青工艺对栗香绿茶变成的影响实行研讨及机理探究，并赢得必然的科研成效，以第一作家（共一）宣布SCI两篇，EI两篇，同时插足栗香绿茶定向化、精准化、相接化加工，甜醇、高亮红茶模范化和定向化加工等方面的本原性研讨。硕士时间得回邦度奖学金、帝泊洱奖学金、一等学业奖学金、课程研习优良奖等奖项。

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