1、绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。代外茶有黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等。

　　2、黄茶：微发酵的茶。正在制茶进程中，历程闷堆渥黄，因此造成黄叶、黄汤。分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

　　3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即创制时妥当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中央为绿色，叶缘呈血色，故有绿叶红镶边之称。

　　4、红茶：全发酵的茶，发酵度为80-90m。红茶闭键有小种红茶、时间红茶和红碎茶三大类。时间红茶闭键漫衍正在广东、福筑、江西一带，以潮汕的时间茶为主。

　　5、黑茶：后发酵的茶，发酵度为100m。原料粗老，加工时堆集发酵时候较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。

　　6、白茶：轻度发酵的茶，发酵度为20-30m。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完全地保存下来。